Από το 1950 η οικογένεια Πολυχρονόπουλου, ακολουθώντας πιστά την παράδοση φροντίζει ώστε το κρέας να συλλέγεται επιλεκτικά από την ευρύτερη περιοχή, πάντα φρέσκο.